le Makotch de Jean-Marc

Appelé aussi "Makowiec", c'est un roulé brioché au pavot et au miel découvert grâce à des amis polonais, une bonne concurrence pour notre pain d'épices... Depuis, il ne rate pas une occasion spéciale pour nous régaler avec son makotch, devenu le must-taste de ses préparations sucrées.

Aussitôt cuisiné, aussitôt posté ! 
Temps de préparation estimé à 1 heure et demi, pour 2 roulés entiers.

" armez-vous de :

• 250 g de farine 
• 3 œufs (dont 1 jaune d'oeuf)
• 1 cuillère à café de sel 
• 100 g de beurre  
• de la vergeoise brune ou blonde (ou de la cassonade)
• 40 g de levure fraîche du boulanger 
• 250g de graines de pavot  
• 1/2 tube de lait concentré sucré 
• du miel liquide (dans un grand bol)
• 4 cuillères à soupe de lait tiède  
• 1 cuillère a soupe de farine 
• du lait

Couvrez la levure dans un bol

et laissez la glonfler à température entre 23 et 25° 

pendant 15 minutes.

Pour la pâte : Une fois votre levure montée, mélangez la dans un bol avec la farine muni d'une cuillère en bois. Pétrissez 1 mn (si vous avez un batteur à pâte c'est plus simple). Incorporez 2 cuillères à soupe de vergeoise, 1 cuillère à café de sel et 2 œufs entiers. Pétrissez votre pâte pendant 10 mn. Ajoutez le beurre en 3 fois en continuant de prétrir, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se détache de la terrine.

* Recouvrez la pâte d'un torchon et laissez de nouveau lever 50 mn à 25 °C. Séparez la en 2.
* Farinez ensuite votre plan de travail, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. Réitérez l'exercice avec votre autre pâte.

Préchauffez votre four à 160°

Dernière étape, la farce : il vous faut moudre 250gr de pavot. Ajoutez 4 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de lait, 1/2 tube de lait concentré sucré, 4 cuillères à soupe de vergeoise. Mélangez bien vos ingrédients de façon à obtenir une farce homogène.

Etendez 15mn, apposez une feuille d'aluminium sur le dessus pour éviter que vos gâteaux ne soient trop brûlés et enfournez. Laissez cuire 45 minutes. Une fois sortis du four et refroidi, vous pouvez trancher vos roulés en fines tranches.   

Le makotch se conserve 15 jours et se congèle pour une durée indéterminée. Bon régal !! "

Et pouce en l'air Jean-Marc, j'ai goûté c'est original et délicieux !

Feuilletés de bonhommes "pomme cannelle" pour mes gouters de décembre

En attendant Noël...

Voici une recette que j'ai concoctée. Comptez entre 45' et 1 heure avec tous les éléments en place. Soit, vous êtes "pro :)" et vous réalisez vous même votre pâte feuilletée, voir ce lien. Soit, vous achetez une pâte toute faite que vous laissez au frigidaire une demi-heure avant utilisation.

Pour réaliser vos feuilletés, il vous faudra de la compote de pommes, du miel, de la cannelle en poudre et vos fameux emporte-pièce "gingerbread men" que vous pouvez trouver à la FNAC ou chez Amazon si vous les cherchez encore... Avant de commencer l'atelier travaux manuels, vous pouvez préchauffer votre four à 200 degrés pendant 1/2 heure.
Etalez votre pâte bien fraîche. Faites un maximum de bonhommes (en essayant d'obtenir un nombre paire).

Disposez vos bonhommes sur du papier sulfurisé par exemple. Appliquez de la compote de pommes dessus en laissant une marge d'environ 5mm. Saupoudrez légèrement de poudre de cannelle. Recouvrez par un autre bonhomme. Décorez ou personnalisez à souhait à l'aide d'un couteau pointu (photos ci-bas). Vous pouvez appliquer une couche de miel par dessus pour dorer votre biscuit feuilleté lors de la cuisson. Faites les cuire entre 20 et 30 minutes.
Bonne dégustation.

On peut les fourrer de confiture de framboise, de crème de marron, de nutella ou encore de boursin voire de la tapenade si on opte pour une entrée... Ces bonhommes ont un succès fou en cette période. Autant se faire plaisir ! (voir aussi : Entrée de betteraves façon bonhommes pain d'épices).

Entrée festive avec des betteraves en forme de bonhommes pain d'épices

A la Saint-Nicolas, je mange équilibré et je décore mes plats en conséquence. C'est simple, rapide et pas cher ! Voici une salade de betteraves coupées façon "gingerbread man" accompagnées de la dernière tomate du potager. [voir article : confiture de tomates vertes] 

Pour réaliser cette entrée légère, il vous faut le kit à biscuits ainsi qu'une grosse betterave rouge cuite et pelée. Coupez-la en rondelles d'environ 7mm d'épaisseur. Puis à l'aide du plus petit enporte pièces "gingerbread man", créez une dizaine de bonhommes pour une assiette. On peut les disposer en forme de farandole de façon à bien les mettre en valeur.

Enfin, vous pouvez couper une petite tomate en 4 et la disposer au milieu de l'assiette saupoudrée d'un condiment vert comme la ciboulette, le tout arrosé d'huile d'olive, sans oublier le sel et le poivre. Effet christmasy garanti !

On peut aussi tenter l'expérience avec des emporte-pièces en forme d'étoiles ou de sapins.... La chair de la betterave cuite est très maléable pour réaliser les formes de son choix.

Les verrines aux framboises de Cuisine AZ

Le dessert savoureux et léger à ne pas manquer ! 
Vous pouvez retrouver la recette sur le site de "cuisine a à z". Je ne connaissais pas et je peux vous dire que le mariage du fromage blanc amère avec le chocolat blanc très sucré en bouche est un délice.

Faute de myrtille, j'ai utilisé des framboises, rajouté du coulis et comme je suis entourée de gourmands, j'ai doublé mes proportions. La recette est simple :

Pour 4 personnes : Temps de préparation 10' / 3h au réfrigirateur

Ingrédients

• 80 g de framboises
• 80 g de chocolat blanc
• 100 g de fromage banc 0%
• 2 blanc d’œuf
• 1 sachet de coulis de framboise

Préparation

1

Mélangez le fromage blanc et le chocolat blanc fondu.

2

Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.

3

Écrasez légèrement les myrtilles, sans en faire de la purée.

4

Versez dans le fond des verrines un peu de fromage blanc, recouvrez de 2 c. à soupe de myrtilles légèrement écrasées. Répétez l'opération. Décorez de quelques myrtilles entières.

5

Placez au frais pendant 3 heures avant de servir.

C'est succulent et joli à présenter. Avec des copeaux de chocolat noir sur un des desserts pour un effet stracciatella s'il vous plaît !

confiture de tomates vertes

L'automne bien entamé, c'est le moment de faire ses réserves pour l'hiver. Il me reste une quinzaine de tomates vertes dans mon potager. Je vais en faire de la confiture en suivant la recette du chef Patrick ASFAUX : [lien]
Pour 800 grammes de tomates entières, il me faut :
5 jus de citron
500gr de sucre cristallisé*
j'obtiendrai 500gr de chair de fruit.

Je commence par faire bouillir de l'eau dans une casserole et me mets à préparer mes tomates en suivant les instructions :

"Retirez (donc) les pédoncules puis sur la face ronde de chaque tomate a l'aide d'un couteau pointu, faites une croix (la chair légèrement entaillée). Une fois l'eau à ébullition, plongez pendant quelques secondes vos tomates dedans, puis placez les de suite dans de l'eau glacée. égouttez-les et retirez la peau.

Coupez vos tomates en 4 quartiers, retirez en tous les pépins, il ne vous reste plus alors qu'a couper la chair en gros carrés, de la peser et de l'installer dans votre bassine à confiture , adjoignez le même poids de sucre et le jus de citron.

Installez une assiette au frigo.
Mettez à cuire votre confiture sur le feu doucement. A partir de 15 a 20 minutes, vous pouvez la tester. Pour cela, versez-en quelques gouttes sur l'assiette froide. Si elle se fige de suite, elle est prête autrement continuez a la faire cuire , jusqu'à ce qu'elle soit de cette consistance (environ 2 minutes).

Versez-la (alors bouillante) dans vos bocaux, fermez avec la fermeture choisie, retournez les pots à l'envers dans de l'eau et des glaçons pendant 15 minutes puis retirez les, essuyez-les et gardez-les dans un endroit sec à l'abri de la lumière."


J'ai un peu lutté pour l'émondage et l'épépinage, mais au final j'ai bien récupéré mes 500 grammes de chair et comblé 3 pots "Bonne Maman".

Effectivement par rapport à un commentaire que j'ai lu, la confiture est un peu liquide mais ça ne me dérange pas, c'est surtout délicieux ! Merci chef Patrick :).

Idée pour la prochaine fois : CHUTNEY DE TOMATES VERTES.