Cheesecoeur au Coulis de Framboise

Depuis le temps que je voulais tenter l'aventure "cheesecake"... 

Au 78 rue Paradis, il y a TOC, le magasin où on trouve toujours l'envie et l'inspiration pour cuisiner des trucs sympas.
En y cherchant quelques idées, je demande à la vendeuse s'ils n'ont pas des moules en forme de cœur, histoire de marquer le coup pour la St Valentin.
Elle me propose une sorte de règle que je peux fixer de façon à obtenir des cœurs parfaits et de tailles différentes. 


Super concept pour les pièces montées !
Il m'a donc fallu trouver une recette qui, en plus de remporter les suffrages, soit réalisable sans cuisson. Je me suis basée sur celle-ci avec quelques variantes :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_cheesecake-au-kiri_21892.aspx

Temps de Préparation : 15' X 3 étapes

+ 1 nuit au frais

Nombre de portions : 6

Budget : 18 € + 12 € pour le moule

Ingrédients

❤ 1 paquet de speculoos
❤ 30 g de beurre
❤ 240 g de Cream Cheese Philadelphia
❤ 1 oeuf
❤ 200 g de sucre
❤ 3 cuillères à soupe de sucre
❤ 1 citron 
❤ 6 cuillères à soupe de mascarpone
❤ 50 cl de crème fraîche 
❤ 5 feuilles de gélatine
❤ 400 g de coulis de framboise 
(suggestion de recette) 

Préparation du moule :

Utiliser une plaque suffisamment grande pour ce type de moule, couvrir de papier sulfurisé puis les trous d'un scotch pour éviter l'écoulement de la crème (image 4).

La pâte : 
Écraser les speculoos et les mixer jusqu'à obtention d'une texture fine comme du sable (image 5), les mettre dans un plat, et parsemer de beurre fondu. Mélanger et passer 2 minutes au micro-ondes. Combler votre moule de la pâte de façon à obtenir une pâte lisse et homogène (image 6). Laissez refroidir au réfrigérateur.

La crème : 
Battre la cream cheese Philadelphia avec l'oeuf et le sucre, ajouter 3 très grosses cuillères à soupe de mascarpone, le jus de citron et 3 feuilles de gélatine fondue. (Dans mon cas, j'ai pré-cuit ma crème 10 minutes au bain marie.)

Puis, verser la crème sur la pâte de façon homogène (image 7). Laissez figer au congélateur pendant 1 heure en veillant bien à éviter les grumeaux.

La 2ème couche de crème : 
Battre les 3 cuillères à soupe de sucre avec la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de mascarpone et 1 feuille de gélatine fondue.  Laisser figer au congélateur pendant 1 heure.

Le nappage : 
Faire fondre une demi feuille de gélatine pour 400 g de coulis et napper, toujours de façon homogène votre gâteau (images 9 & 10).

Laisser refroidir au congélateur 4 heures, puis 8 heures au frigo.

Dégustez le lendemain.

C'est délicieux, la crème est plus mousseuse et moins compacte que dans les cheesecakes habituels, ravie de cette recette ! Ce n'est pas le choix qui manque sur la toile. 

À vous de trouver la vôtre et Bonne Saint-Valentin :-) !

à voir aussi : Bavarois aux Fraises

La Galette des Reines

Quand le mythe devient réalité...
Voici une recette que je suis ravie d'avoir suivie tant le goût de la frangipane est aussi délicieux que dans les galettes que l'on trouve en boulangerie. Une fois de plus, c'est simple à faire. Pour une première, je suis restée sur la recette classique, même si je suis fan de la galette à la pistache (note pour plus tard...) ou de la pomme chocolat. Le destin (enfin google) m'a conduite sur Marmiton. Comme c'était un "5 stars" et que je n'avais pas de temps à perdre, je me suis lancée!


Temps de péparation 20' environ, cuisson : 40 /// calories : beaucoup !!!
Nombre de personnes : 6

Ce qu'il faut avoir :
"- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève !"

J'ai dû faire avec ce que j'avais sous la main : un noyau de litchie et un diadème de fillette.

Revenons à notre recette :
"Disposez une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère). 
Étalez le contenu du saladier sur la pâte, disposez la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette). Refermez la avec la 2ème pâte, et veillez bien à coller les bords. Dessinez au couteau le dessus et dorez au jaune d'oeuf, dilué dans un peu d'eau. 

Percez le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. Enfournez à 210°C (th 7) pendant 30' environ (surveillez la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40' si nécessaire)." Vous pouvez recouvrir le dessus de papier sulfurisé pour éviter l'aspect cramé car le jaune d'oeuf cuit très vite.

J'ai suivi d'autres conseils dans les commentaires des "marminautes" en rajoutant 2 bouchons de rhum à ma préparation, un peu de lait concentré sucré (en réduisant évidemment la portion de sucre requise) afin de rendre ma frangipane plus onctueuse. Et comme mon moule était assez grand, j'ai doublé mes portions.

Pour la déco, j'ai utilisé des emporte-pièces en forme d'étoiles mais ils n'étaient pas assez épais. La prochaine fois : dessiner mes motifs au couteau et faire des grosses stries, car une fois cuite, on ne voit pas trop les dessins sur la galette. J'avais aussi un moule en silicone pour réaliser 2 cuillères en chocolat accompagnées de quelques étoiles. Ca a bien plu. Seul bémol, ce n'est pas une fille qui est tombée sur la fève...

L'année prochaine, promis, c'est une galette des rois que je ferai !