La tarte aux pommes façon traiteur

Une tarte aux pommes que j’ai nommé la « Keith Haring », tant l’assemblage des petits bonhommes en vrac me fait penser à l’artiste J. Je voudrais la faire briller et avoir cette légère gelée sucrée au dessus, comme celle que je trouve chez le pâtissier.

Suggestion pour un dessert de 4 à 6 personnes :

• ·       une pâte feuilletée,
• ·         Un moule à tarte

Pour la garniture :

•        200 gr de compote de pommes,
•         5 pommes golden,
•          De la cannelle (moulue ou entière de préférence)
•          1 demi-citron
•          du sucre
•         Les plus petits emporte-pièces "bonhommes pain d’épice" que vous trouverez

Pour le nappage :

•          2 feuilles de gélatine alimentaire
•          100 gr de sucre en poudre
•          5 cl d’eau

Vous pouvez concevoir votre pâte feuilletée si vous voulez jouer la carte du total home made. : un exemple de recette en vidéo à réaliser la veille.

Préchauffez votre four à 200°
Temps de préparation : 30'
Temps de cuisson : 30 à 40'

La garniture :

Remplissez un saladier d’eau froide de moitié, pressez votre demi-citron et ajoutez un peu de sucre pour y mettre vos pommes coupées avant de les installer sur la tarte. Ainsi, vous éviterez leur oxydation, le temps des autres étapes. Vous pouvez utiliser un couteau ou des emporte-pièces en céramique, ce qui évitera ce problème.

Commencez par créer vos bonhommes en coupant des rondelles de pommes d’une épaisseur de 7mm chacune.

Vous pouvez aussi cuire les chutes de la chair de pomme et les ajouter à la compote.

Après avoir déroulé et étalé votre pâte, beurrez ou utilisez du papier sulfurisé et déposez-la dans le moule.

Nappez votre pâte de compote, râpez un peu de cannelle par-dessus. Déposez vos bonhommes de pomme et enfournez.

30 à 40 minutes plus tard, votre tarte est prête et bien dorée, elle donne déjà envie ! On peut la déguster telle quelle.

Mais si vous voulez jouer le jeu jusqu’au bout, je vous propose de préparer une petite gélatine sucrée et simplissime.

Faites tremper vos feuilles quelques minutes dans un bol d’eau froide. Une fois ramollies, faites-les cuir à feu doux avec 5cl d’eau et les 100gr de sucre. Vos ingrédients sont dissous, versez le tout dans un bol. Laissez reposer 5 minutes au frais. 

Nappez votre tarte refroidie ainsi que la pâte à l’aide d’un pinceau. C'est prêt. Bon régal !

Idée pour plus tard : tarte aux agrumes…

Bavarois aux fraises sur son coulis de chamallows

Mon petit dernier pour l'occasion... 

Une fois de plus, je me suis abreuvé à la source "marmiton" pour dénicher cette fantastique recette du bavarois à la fraise que j'ai agrémentée de chamallows. Ca se réalise sur 2 jours mais ça vaut le détour.

J'avais pour idée de faire un dessert aux fruits rouges, léger, sans la génoise. 

Jour 1 : le bavarois (2 h de préparation)

Prévoyez un moule à coeurs (si en silicone, posé sur un plateau ou une planche rigide).

- 300 g de fraises

- 1 citron

- 6 feuilles de gélatine

- 30 cl de crème liquide entière

- 180 g de sucre

- 5 chamallows (roses & blancs HARIBO)

• "Faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Lavez et équeutez les fraises. Les mixer avec le jus du citron et ajoutez le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec les feuilles de gélatine ramollies et vos chamallows. Remuez jusqu'à obtenir une texture liquide et homogène. - laissez refroidir-.

• Montez la crème en chantilly et mélangez avec la mixture de fraise une fois refroidie." Remplissez vos coeurs de façon à laisser 7 mm d'épaisseur de creux pour le nappage. Laissez ensuite reposer au frigidaire.

Jour 2 : le nappage (3 h)

- 1 flacon de coulis (fraise et/ou framboise)

- 2 feuilles de gélatine 

"Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffez le coulis dans une casserole, ajoutez-y les feuilles de gélatine et laissez un peu refroidir." Nappez vos bavarois. Cette fois, déposez votre moule au congélateur pendant 3 heures afin d'obtenir des coeurs  parfaits au démoulage. Démoulez puis placez un coeur de bavarois dans votre assiette à dessert, coupez-le en 2. Laissez décongeler dans le frigidaire; même s'il se déguste très frais, il ne se consomme pas glacé. 

Dernière étape : le coulis de chamallows (5')

Au moment de servir, prévoir : 4 chamallows roses avec 20 cl d'eau. Faites-les cuire et apposez une très fine couche de votre coulis autour de votre coeur que vous dégusterez à 2.

On peut conserver le reste de nos bavarois au congélateur et les ressortir pour d'autres occasions. En famille ou entre amis, ça fera toujours son effet. Bonne dégustation !

American cookies au Toblerone

L'incontournable dans vos boîtes à biscuits !
Faciles à préparer ces home made cookies américains sont très appréciés. Leur préparation vous prendra à peine 20' et leur cuisson : 10'. Objectif pour cette mission : des cookies aux pépites de toblerone. Vous allez vous régaler...

Pour 45 cookies, il vous faut :

• 250 g de beurre
• 6 barres de toblerone
• 2 œufs
• 350 g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 125 g de sucre brun
• 1 cuillère à café de levure en poudre
• sel
• + (touche personnelle :) 1 cuillère à soupe de rhum

Commencez par préparer vos pépites de toblerone en les coupant. Puis, travaillez le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez les œufs et mélangez bien.

Joignez la farine tamisée, le sel et la levure en poudre. Mélangez.

Rajoutez les pépites de chocolat et mélangez encore.

Recouvrez le plateau du four de papier cuisson ou sulfurisé, et à l'aide de 2 cuillères à café, disposez-y des petits tas de pâte de la valeur d'une noix. Veillez à bien les espacer car la pâte s'étale assez fort.

Enfournez et comptez une dizaine de minutes de cuisson (four préchauffé à 180°C).
Laissez les cookies cuits sur une grille pour les laisser refroidir.

Enjoy !

danette light + mi-cuit chocolat carambar

2 préparations au chocolat à tomber par terre

En voici une que vous pouvez vous concocter en 5 minutes à moins de 150 calories par personne, si vous optez pour une version allégée bien sûr.

Les portions suggérées pour 2 portions de DANETTE LIGHT :

50gr de maizena
50gr de cacao en poudre
édulcorants / stevia ou 25 gr de sucre
50cl de lait / ou eau+regilait
1 gousse de vanille...

Commencez par mélanger la maïzena avec le cacao et le lait de façon à obtenir un liquide homogène avec un fouet. Ajoutez ensuite votre sucrant, la vanille et faites chauffer le tout dans une casserole à feu doux. Fouettez lentement jusqu'à ce que votre préparation s'épaississe. Servez chaud au goûter en hiver ou conservez au frais pour le dessert. Selon vos goûts, vous pouvez sucrer ou chocolater à souhait. Pour les palais les plus avertis, ajoutez du piment moulu ou de la cannelle, histoire de relever le goût...

Si vous êtes adpetes de ce fameux chocolat chaud espagnol, la recette est la même, il vous suffit de réduire votre quantité de maïzena à 20 grammes. Bonne dégustation.
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MI-CUIT CHOCOLAT au COEUR DE CARAMBAR.... pour 2 personnes
En tout, celà vous prendra 20 petites minutes. Côté calories on passe du simple au double mais je fais partie des ceux qui vous diront que rien ne fait grossir quand c'est consommé avec modération et plaisir. Après ce cours de diet, nous avons besoin de :

20 gr de beurre (allégé ou non)
50 gr de chocolat pâtissier noir
1 cuillère à café de farine
1 oeuf
30 gr de sucre (ou 2 cuillères à soupe d'édulcorant de cuisine)
5 cl de lait 
5 carambars

Préchauffez votre four à 175°C.
Je vous propose de commencer par le coulis de carambar :
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux votre lait et vos carambars, touillez avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Conservez au chaud.

Faites ensuite fondre votre chocolat avec le beurre. Ajoutez l'oeuf, la farine et le sucre et mélangez le tout. Dans 2 petits moules, beurrés si besoin, remplissez la préparation au chocolat de moitié, ajoutez 1 grosse cuillère à café dans chacun. Recouvrez avec le reste de chocolat et enfournez 10 minutes.
Vous pouvez récupérer quelques gouttes de coulis pour la décoration de vos assiettes.
Servez aussitôt ! (le mi-cuit se consomme chaud, le fondant peut se consommer le lendemain à température ambiante).