La tarte aux pommes façon traiteur

Une tarte aux pommes que j’ai nommé la « Keith Haring », tant l’assemblage des petits bonhommes en vrac me fait penser à l’artiste J. Je voudrais la faire briller et avoir cette légère gelée sucrée au dessus, comme celle que je trouve chez le pâtissier.

Suggestion pour un dessert de 4 à 6 personnes :

• ·       une pâte feuilletée,
• ·         Un moule à tarte

Pour la garniture :

•        200 gr de compote de pommes,
•         5 pommes golden,
•          De la cannelle (moulue ou entière de préférence)
•          1 demi-citron
•          du sucre
•         Les plus petits emporte-pièces "bonhommes pain d’épice" que vous trouverez

Pour le nappage :

•          2 feuilles de gélatine alimentaire
•          100 gr de sucre en poudre
•          5 cl d’eau

Vous pouvez concevoir votre pâte feuilletée si vous voulez jouer la carte du total home made. : un exemple de recette en vidéo à réaliser la veille.

Préchauffez votre four à 200°
Temps de préparation : 30'
Temps de cuisson : 30 à 40'

La garniture :

Remplissez un saladier d’eau froide de moitié, pressez votre demi-citron et ajoutez un peu de sucre pour y mettre vos pommes coupées avant de les installer sur la tarte. Ainsi, vous éviterez leur oxydation, le temps des autres étapes. Vous pouvez utiliser un couteau ou des emporte-pièces en céramique, ce qui évitera ce problème.

Commencez par créer vos bonhommes en coupant des rondelles de pommes d’une épaisseur de 7mm chacune.

Vous pouvez aussi cuire les chutes de la chair de pomme et les ajouter à la compote.

Après avoir déroulé et étalé votre pâte, beurrez ou utilisez du papier sulfurisé et déposez-la dans le moule.

Nappez votre pâte de compote, râpez un peu de cannelle par-dessus. Déposez vos bonhommes de pomme et enfournez.

30 à 40 minutes plus tard, votre tarte est prête et bien dorée, elle donne déjà envie ! On peut la déguster telle quelle.

Mais si vous voulez jouer le jeu jusqu’au bout, je vous propose de préparer une petite gélatine sucrée et simplissime.

Faites tremper vos feuilles quelques minutes dans un bol d’eau froide. Une fois ramollies, faites-les cuir à feu doux avec 5cl d’eau et les 100gr de sucre. Vos ingrédients sont dissous, versez le tout dans un bol. Laissez reposer 5 minutes au frais. 

Nappez votre tarte refroidie ainsi que la pâte à l’aide d’un pinceau. C'est prêt. Bon régal !

Idée pour plus tard : tarte aux agrumes…